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『玉華料理用玉石』
<み尋の溶岩石プレートを使って食材を焼くと、美味しく焼き上がるのはなぜか?>
お肉の主な旨み成分である「イノシン酸」や「グルタミン酸」は、熱に非常に弱いです。
ですから肉類の調理に歴史が有るフランス料理では、数種のパン(フライパン)を使用し、
オーブンと組み合わせながら、繊細な火加減で調理をしていきます。
その複雑な工程(火加減)を踏まなければ、特に熱によって旨み成分が失われる肉類は、決して美味しくならないそうです。
み尋の溶岩プレートは熱を加えると物質の表面だけでなく、
奥深く浸透する特殊な波長「遠赤外線」を発します。
その原理で、他の調理法と違い、放射された遠赤外線が、
お肉の中まで入り込み物質の表面だけでなく、
内部までふっくらと焼きあげるのです。
しかも「み尋」の溶岩プレートは、極厚、強力です。
合わせて、溶岩は蓄熱による輻射熱と食材の接触部による直接熱の「3つの熱」を利用する、
極めて熱効率の高い調理法なのです。
これにより、鉄板や炭焼よりもかなり低い温度で調理を可能としています。
溶岩プレートはフレンチの複雑な熟練技法を、
たった一行程だけで誰でも簡単に可能にしてしまうのです。
もちろん、肉類だけでなく他の食材も「溶岩焼(石焼)」効果で、言わずもがなです。
また、溶岩石は水分を吸収する無数の気泡(多孔質構造)が有り、
これが余剰な脂質を吸い込みます。
その副産物として油を引かないでも(孔より適度に油が上がる為)、
食材が貼りつかないので大変健康的です。
低温での調理のため、炭や網焼きの様に脂質が直接火に当たらないため煙が立ち難く、
しかも調理が簡単で人を選びません。
み尋の溶岩プレートは、食材を焼くのに極めて優秀な調理器具なのです。
 
<玉石加工について>
川で洗われた「玉石」を模して製作。
自然な佇まいから、料亭や割烹などから引き合いが多い製品です。
※形状は様々となります。また大きさも近似サイズではありますが、一定ではありません。

<様々なお肉に対応>
牛、豚、鶏、羊、馬、猪、鴨、やジビエ等々どんな肉類も相性抜群。
赤身の強い硬めのお肉であっても、溶岩の低温調理のお陰で、
本当に驚く程柔らかく美味しく焼き上げます。

<他にも美味しい溶岩焼き>
焼き野菜、焼きおにぎり、お餅、食パン、バケット、
おでんの大根ステーキ、甲殻類、干物、焼き魚、貝類の蒸し焼き等々。
アイデア次第で様々な料理が可能です。
しかも解凍しながらも調理も出来るので、冷凍の焼き鳥やイカ焼きなどにも重宝。

<注目の焼き芋>
特に焼き芋は感動の仕上がり、目を見張る美味しさです。
芋の上に蓋をするようにアルミ箔や鏡面のボールをかけ調理します。
溶岩の低温調理により芯からじっくりじんわり加熱されることで、
芋のでんぷんが麦芽糖に変質し、密たっぷりの甘みの強い焼き芋に仕上がります。

<その他、溶岩プレートの様々な特長>
調理する人を選ばない容易性。
ミネラル分の豊富さ。
素材が焦げ付きづらい。
煙が立ちにくい。
アクや臭みの吸収。
余分な脂質を吸収してくれることでの効果の期待。
・・・などがあると一般的に言われています。

<弊社の安山岩質溶岩石について>
弊社安山岩質溶岩石は、世に多く出回っている軟石ではなく強固な堅石です。
その堅石の中でも「玉華(ぎょくか)」と呼ばれる、
名城の石垣にも使用される信頼性の高い希少石種です。
黒玄武より温まり易いですが、
その分資質の吸収力と蓄熱力は下がります(焼き味は黒玄武の方が優れています)。
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<関連情報>
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